Esta guía de consulta rápida de las principales hortalizas contiene la información relevante que necesitas si te dedicas profesionalmente a la horticultura, estás planificando tu soberanía alimentaria o trabajas en diseños en permacultura o realizas consultorías.
Para conocer la época de siembra y trasplante consulta el calendario de siembra.
Tabla de consulta rápida
| Hortaliza | Tipo | Familia botánica | Nutrientes del suelo | Días hasta la cosecha | Siembra directa | Profundidad de la raíz en cms | Producción media en kg por m2 | Conservación de la semilla | Asociaciones desfavorables |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Acelga | hoja | Quenopodiáceas | Poco exigente | 90 | Sí | Más de 90 cms | 4 | Patata | |
| Achicoria | hoja | Compuestas | Poco exigente | 60 | Entre 45 y 90 cms | 3 | Hinojo | ||
| Ajo | raíz | Liliáceas | Exigente | 180 | Sí | Menos de 45 cms | 0,8 | Leguminosas | |
| Ajo tierno | hoja | Liliáceas | Poco exigente | 90 | Sí | Menos de 45 cms | 0,8 | Leguminosas | |
| Alcachofa | flor | Compuestas | Exigente | 365 | Más de 90 cms | 1,5 | Ninguna, pero al ser alelopática perjudica a las plantas cercanas | ||
| Apio | hoja | Umbelíferas | Muy exigente | 75 | Entre 45 y 90 cms | 6 | Todas excepto judía, lechuga, puerro, rábano y tomate | ||
| Apionabo | raíz | Umbelíferas | Exigente | 210 | Sí | Menos de 45 cms | 3 | Brassicas | |
| Berenjena | fruto | Solanáceas | Exigente | 90 | Más de 90 cms | 3 | Ninguna | ||
| Berza | hoja | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 7 | Fresa y haba | ||
| Brócoli | flor | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 2 | Fresa y haba | ||
| Calabacín | fruto | Cucurbitáceas | Exigente | 75 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 4 | Patata | |
| Calabaza | fruto | Cucurbitáceas | Muy exigente | 120 | Más de 90 cms | 4 | Patata | ||
| Calçot | hoja | Liliáceas | Poco exigente | 120 | Menos de 45 cms | 2 | Leguminosas | ||
| Cebolla | raíz | Liliáceas | Exigente | 120 | Menos de 45 cms | 4 | Leguminosas | ||
| Cebolla tierna | hoja | Liliáceas | Poco exigente | 60 | Menos de 45 cms | 2 | Leguminosas | ||
| Col | hoja | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Menos de 45 cms | 7 | Fresa y haba | ||
| Col china | hoja | Crucíferas | Exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 7 | Fresa y haba | ||
| Col de Bruselas | hoja | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 1,5 | Fresa y haba | ||
| Col Kale | hoja | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 5 | Fresa y haba | ||
| Col lombarda | hoja | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 5 | Fresa y haba | ||
| Coliflor | flor | Crucíferas | Muy exigente | 90 | Entre 45 y 90 cms | 2 | Fresa y haba | ||
| Colirrábano | hoja | Crucíferas | Exigente | 100 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 2 | Brassicas | |
| Escarola | hoja | Compuestas | Poco exigente | 60 | Entre 45 y 90 cms | 4 | Girasol, pero es raro que coincidan por temporada | ||
| Espárrago | hoja | Liliáceas | Muy exigente | 365 | Más de 90 cms | 0,4 | Leguminosas | ||
| Espinaca | hoja | Quenopodiáceas | Exigente | 90 | Sí | Menos de 45 cms | 3 | Ninguna | |
| Fresa | fruto | Compuestas | Poco exigente | 90 | Menos de 45 cms | 2 | Coles | ||
| Guisante | fruto | Leguminosas | Incorpora N | 120 | Sí | Más de 90 cms | 0,8 | 3 años | Liliáceas |
| Haba | fruto | Leguminosas | Incorpora N | 180 | Sí | Más de 90 cms | 2,5 | 4 años | Leguminosas |
| Judía seca / alubia | fruto | Leguminosas | Incorpora N | 120 | Entre 45 y 90 cms | 0,2 | Hinojo y liliáceas | ||
| Judía verde | fruto | Leguminosas | Incorpora N | 90 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 1,5 | Hinojo y liliáceas | |
| Lechuga | hoja | Compuestas | Poco exigente | 60 | Menos de 45 cms | 3 | Girasol | ||
| Maíz | fruto | Gramíneas | Muy exigente | 120 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 4 | Remolacha y apio | |
| Melón | fruto | Cucurbitáceas | Exigente | 115 | Entre 45 y 90 cms | 2,5 | Pepino | ||
| Nabo de verano | raíz | Crucíferas | Poco exigente | 40 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 2 | El rábano le amarga el sabor | |
| Nabo de invierno | raíz | Crucíferas | Poco exigente | 100 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 2 | El rábano le amarga el sabor | |
| Patata de ciclo corto | raíz | Solanáceas | Muy exigente | 90 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 3 | Girasol, remolacha y tomate | |
| Patata de ciclo medio | raíz | Solanáceas | Muy exigente | 105 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 3 | Girasol, remolacha y tomate | |
| Patata de ciclo largo | raíz | Solanáceas | Muy exigente | 120 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 3 | Girasol, remolacha y tomate | |
| Pepino | fruto | Cucurbitáceas | Muy exigente | 60 | Sí | Más de 90 cms | 2,5 | Tomate y patata | |
| Pimiento | fruto | Solanáceas | Exigente | 75 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 2 | Ninguna | |
| Puerro | hoja | Liliáceas | Muy exigente | 150 | Sí | Menos de 45 cms | 4 | Lechuga, rábano, remolacha, col, judía y guisante | |
| Rábano | raíz | Crucíferas | Poco exigente | 40 | Sí | Menos de 45 cms | 0,17 | Ninguna | |
| Remolacha | raíz | Quenopodiáceas | Poco exigente | 60 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 5 | Patata | |
| Sandía | fruto | Cucurbitáceas | Exigente | 120 | Sí | Más de 90 cms | 3 | No se asocia | |
| Tirabeque / bisalto | fruto | Leguminosas | Incorpora N | 100 | Sí | Más de 90 cms | 1 | Liliáceas | |
| Tomate | fruto | Solanáceas | Muy exigente | 75 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 6 | Solanáceas y pepino | |
| Zanahoria | raíz | Umbelíferas | Poco exigente | 75 | Sí | Entre 45 y 90 cms | 5 | El resto de umbelíferas |
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Tipo de hortaliza
El tipo de hortaliza hace referencia a la parte comestible. Esta información es importante para una correcta planificación de la rotación de cultivos.
Familia botánica
Las hortalizas que comparten familia botánica pueden tener características comunes. Las leguminosas -por ejemplo- fijan nitrógeno aéreo en el suelo.
La familia botánica de las distintas hortalizas es relevante para planificar la rotación de cultivos adecuadamente.
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Bibliografía
El huerto biológico de Claude Aubert
Contiene información importante acerca de la rotación de cultivos, así como los datos acerca de la producción por metro cuadrado.
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